Bí quyết trong cách chế biến

Phương pháp ninh: thường dùng để làm chín các thực phẩm xơ cứng, dai như măng khô, gân bò… hay ninh là nhừ thực phẩm để lấy nước lèo. Cho thực phẩm vào nước lạnh, đun sôi mạnh hớt bớt bọt, hạ lửa riu, đậy nấp, ninh tới khi thực phẩm nhừ mềm.
Phương pháp hầm: làm chín mềm thực phẩm với nhiều nước. Đun lửa nhẹ, trong thời gian dài. Nguyên liệu động vật ướp và nấu trước, đến lúc mềm cho nguyên liệu thực vật vào hầm tiếp. Yêu cầu kỹ thuật thực phẩm chín mềm nhưng không rã nát, nước xâm xấp sánh, mùi vị thơm ngon, đậm đà.
Phương pháp hấp (đồ): làm sạch nguyên liệu, ướp gia vị. Hấp chín bằng sức nóng hơi nước, nấu lửa to. Yêu cầu thực phẩm: chín mềm, ráo nước, không có nước hay rất ít nước.
Phương pháp chưng (tần): giống hấp, nhưng chế biến đơn giản hơn, ít tốn nguyên liệu phối hợp và gia vị. Thực phẩm sau khi sơ chế, cho vào liễn có nắp đậy, đặt trực tiếp vào nồi chứa ít nước khi nước sôi, nhiệt sẽ đi vào thực phẩm, dần dần bốc hơi, gặp nắp đậy, hơi nước đong lại và nhỏ xuống thực phẩm.
Phương pháp xào: làm chín thực phẩm với số lượng chất béo ít, dùng lửa to trong thời gian tương đối ngắn. Nguyên liệu động vật được rửa, xắt mỏng, ướp gia vị. Nguyên liệu thực vật xắt mỏng hay xắt sợi. Làm nguyên liệu động vật trước cho chín, xúc ra để riêng; xào nguyên liệu thực vật chín xong, cho thực vật động vật đã chính vào trộn đều. Yêu cầu kỹ thuật: thực phẩm chín mềm, không dai, ít nước, gia vị vừa ăn…
Phương pháp rán (chiên): làm sạch nguyên liệu, xắt phù hợp, tẩm gia vị. Cho nguyên liệu vào dầu hay mỡ đang nóng già, rán vàng đều, chín kỹ. Yêu cầu kỹ thuật: giòn, xốp, ráo mỡ, chín.
Phương pháp rang: làm sạch nguyên liệu động vật hay thực vật. Cho thực phẩm vào chảo có dầu hay mỡ hoặc không có dầu, mỡ, sau đó đảo đều cho thực phẩm chín vàng.
Yêu cầu kỹ thuật: khô, săn chắc, thơm.
Phương pháp ram: là phương pháp kết hợp giữa hai cách chiên và hầm. Làm sạch nguyên liệu thực phẩm, xắt tùy món ăn. Chiên vàng đều, cho nước vào, đậy nắp, đun lửa nhỏ. Yêu cầu kỹ thuật: thực phẩm chín mềm, thơm, nước ít, sánh, màu vàng sậm, béo, vị vừa ăn.
Phương pháp nướng: làm chín nguyên liệu thực phẩm bằng sức nóng của than hay điện. Làm sạch nguyên liệu, xắt phù hợp, tẩm gia vị, đặt lên vì hay xiên vào que nhọn. Cho và lò nướng, nướng vàng đều. Yêu cầu kỹ thuật: thực phẩm chín đều, mềm, không dai, màu vàng nâu.

Mẹo chế biến thực phẩm theo từng phương pháp

Để xử lý mùi cay của hành: muốn cắt hành không bị cay mắt, hãy làm theo một trong ba cách sau: ngâm hành vào nước ấm trước khoảng 5 phút’ cho hành vào tủ lạnh trước lúc cắt khoảng 15 phút; hoặc lột hành ngay dưới vòi nước, hoặc nhúng ướt dao trước khi cắt hành.
Để nạy dừa khô nhanh hãy làm theo cách sau: dừa mua về, bổ đôi ra, hơ trên lửa, lửa nóng sẽ làm miếng dừa dễ tách ra.
Để giã gừng không bắn ra ngoài: trước khi giã gừng nên cho vào chén gừng một ít muối, gừng sẽ không còn trơn nữa.
Để măng khô mau mềm: cho măng vào nồi, đổ đầy nước, đun sôi khoảng 30 phút, chuyển sang lửa nhỏ, đun tiếp, vớt ra, cắt bỏ chỗ già, rửa sạch, dùng nước gạo hay nước sôi ngâm ăn dần, làm như thế khi nấu măng sẽ mềm, thơm.
Để rau được sạch hơn bạn hãy ngâm rau với nước vo gạo.
Để bột mì không bị đóng vón: khi nhào bột mì, bột rất hay bị đóng vón. Để xử lý tình trạng này, bạn nên cho vào bột một ít muối.
Để khoai tây không bị nảy mầm: một trong những điều kiện để khoai tây không bị nảy mầm là không được để khoai tây cùng với khoai lang, vì khi để chung khoai lang sẽ bị cứng ruột và khoai tây bị nảy mầm.
Để hoa quả không bị khô héo quá nhanh: tuyệt đối không được để gạo và hoa quả lẫn vào nhau, vì gạo sẽ hút hết thành phần nước có trong hoa quả và hoa quả sẽ bị khô quắt đi.
Để nồi canh rau thơm ngon: muốn cho nồi canh ngọt và thơm cần xào xơ qua nguyên liệu động vật, vừa chín tới, rồi cho nước vào đun, nếu dùng xương lợn thì cho xương vào trực tiếp trong nước lạnh.
Phương pháp luộc: làm sạch nguyên liệu thực phẩm, luộc chính thực phẩm trong mồi trường nhiều nước, ăn kèm với nước chấm, yêu cầu kỹ thuật: nước luộc phải trong; động vật mềm chín, thực vật: rau có màu xanh, củ có bột chính bở.
Phương pháp chần: cho thực phẩm vào một lượng nước lớn đang sôi trong thời gian ngắn, yêu cầu kỹ thuật thực phẩn còn giữ màu sắc tươi và mùi vị chính của nguyên liệu.
Những thực phẩm có thể chần như: rau cần, cải cúc, thịt bò, thận… các loại quả trước khi sên đường…
Phương pháp nấu: làm sạch nguyên liệu thực phẩm, xắt phù hợp, ướp gia vị, nấu nguyên liệu động vật trước, sau đó cho nguyên liệu thực vật vào nấu tiếp, nêm vừa ăn, yêu cầu kỹ thuật: thực phẩm chín mềm, không dai, không nát.

Bí quyết xử lý món ăn

Để bánh xèo có thể giòn lâu sau khi rán hãy thực hiện một trong những cách sau:
Lúc xay bột pha thêm cơm nguội, với tỷ lệ: 2 lít gạo, một chén cơm nguội, pha thêm nước cốt dừa.
Cũng có thể lúc xay bột, cho thêm trứng vịt vào với tỉ lệ: 1kg bột, 1 quả trứng cùng nước cốt dừa.
Làm như thế bánh đã giòn lâu lại rất thơm.
Rán cá, thịt… mỡ, không làm bẩn bếp: khi làm thức ăn có dầu, mỡ hãy đặt vài lát bánh mì khô bên cạnh bếp, bánh mì sẽ hút mết mỡ bắn ra, bếp sẽ không còn bị dơ.
Cách rang đậu phộng giòn lâu: khi rang đậu cho vào một ít rượu trắng. khi đậu nguội rắc lên ít muối, hoặc trước khi rang, ngâm đậu vào nước khoảng 5 phút, sau đó đổ ra rổ, để ráo, cho vào chậu rang với một chút muối. làm vậy, đậu phộgn rang sẽ giữ độ giòn lâu, lại không bị hôi dầu.
Để xử lý món sốt bị khét: nếu làm sốt lỡ bị khét, bạn đừng đảo thức ăn lên, mà hãy đổ chúng ra cái nồi khác, chỗ khét sẽ ở lại nồi cũ.
Để xử lý thức ăn bị mặn: bạn hãy lất vài lát táo hoặc khoai tây, sau đó vớt ra bỏ. táo, khoai tây sẽ hấp hết lượng muối thừa trong thức ăn.
Để xử lý thức ăn có mùi khói: hãy cho thức ăn đang đun sôi vài muỗng canh nước tương ngon, đậy kín nồi lại, sau 5 phút mở nắp ra.
Để xử lý cơm nhão: khi phát hiện cơm bị nhão, hạt gạo nở to, mà nước trong nồi cơm vẫn còn, hãy nhanh chóng lấy bớt nước ra và mở nắp nồi khi cơm bắt đầu sôi.
Để xử lý cơm khê: bỏ vào nồi cục than sẽ mất mùi khê ngay, cũng có thể thay thế cục than bằng 2 quả ớt, rồi đậy vung lại, nồi cơm khê sẽ không còn.
Để làm mất mùi ớt ở tay: bạn hãy ngâm tay vào nước trà pha thật đậm trong vài phút.
Để lặt rau muống không bị đen tay bạn nên vừa lặt vừa nhúng tay vào nước cốt chanh và muối.
Để xử lý vị đắng của mật: khi làm cá, bị vỡ mật, hãy cho một ít rượu vào bụng cá, sau đó rửa lại với nước lạnh, cá sẽ không bị đắng nữa.
Để làm mất mùi tỏi: muốn khử mùi tỏi, bạn chỉ cần nhai một ít trà khô hay ăn một quả táo tàu.
Để trái cây đã gọt vỏ được tươi lâu: hãy hòa tan một viên vitamin C vào chậu nước rồi cho trái cây vào ngâm ít phút, trái cây sẽ tươi nguyên.
Để không ăn nhầm nấm độc: mua hoạc hái nấm về hãy trụng sơ nấm với vài lát tỏi, nếu nước đen chính là nấm độc

Mẹo xào, hầm ngon

Cách luộc đậu luộc đậu bắp không bị nhớt: khi nấu, nên vắt vào nồi vài giọt chanh.
Cách hấp bánh không dính: nếu thấy bánh bị dính, sau khi đã hấp chín, hãy mở vung nồi ra, sau đó hấp tiếp khoảng 3 đến phút nữa, bánh sẽ không còn dính vào khay.
Để gói bánh bột nếp không dính lá: chỉ cần khi nhồi bột, cho thêm một chút bột dao vào.
Cách nấu hạt sen: hạt sen thường nấu rất khó mềm nhừ, muốn nấu hạt sen nhanh nhừ, nên đun lauwr nhỏ không mở vung.
Cách nấu xương cá cho nhừ: muốn nấu cá chóng nhừ xương, hãy cho vào nồi 2 hay 3 viên sơn tra tử, mua ở tiệm thuốc tây.
Cách xào giá đậu ngon: giá đậu non thường có vị chát, nếu cho vào giá một ít giấm khi xào, vị chát sẽ hết và giá khi nào xong lại giòn ngon.
Cách xào hành tây thơm ngon: hành tây khi xắt xong, nên trộn thêm một ít bột mì. Làm vậy lúc xào xong, hành sẽ có màu vàng ươm rất đẹp, khi ăn lại giòn.
Cách xào ngó sen không bị thâm đen: ngó sen chế biến thường bị thâm đen, để khắc phục tình trạng này, khi xào ngó sen, nên cho một ít nước lã vào thì xào xong, ngó sen vẫn giữ nguyên được màu trắng của nó.
Cách giữ ngó sen không bị biến màu: ngó sen mang về cắt khúc, nhúng ngay vào nước sôi sùng sục rồi lấy ra ngay. Ngâm sen vào chậu nước có pha vài muỗng muối ăn, để khoảng 10 phút, rửa lại bằng nước trong cho sạch. Khi trộn gỏi cho thêm giấm gừng giã nhỏ, bột ngọt, hành phi trộn đều.
Cách giữ trắng củ sen: ngâm củ sen với nước muối, chanh trong nửa giờ.
Cách nướng thức ăn không bị khói: khi nướng thức ăn bằng than, hãy cho vào lò một ít muối hạt, sẽ không bị khói than làm cay mắt.
Cách nhóm bếp than mau cháy: hãy xếp than lên trên mồi lửa, sau đó rắc lên than một nhúm muối ăn.
Cách nướng khô cá đuối: khô cá đuối khi nướng thường thịt rất cứng, khó ăn. Để xử lý tình trạng, trước khi nướng, bạn nên ngâm khô vào chậu nước khoảng 10 phút, sau đó bắt đầu nướng, khô sẽ mềm và ngon.
Cách nướng cá không tróc da: để nướng cá không bị tróc da, lại thơm ngon, trước khi nướng bạn nên thoa lên khắp mình cá một lớp mỡ heo.
Cách nướng tôm, óc, sò thơm: chọn loại tươi, nướng lửa vừa, khi thấy tôm, óc, sò… sắp chính tới, bạn hãy lấy bơ rưới vào tôm, óc, sò khi ăn sẽ rất thơm và béo.
Muốn cá rán có độ giòn, trước khi cho cá vào chảo rán, bạn nên áo cá với một lớp bột, chờ bột ngậm vào cá, khi ấy mới bắt đầu rán.

Một vài cách luộc cho nội trợ

Bánh tráng để lâu sẽ bị khô cứng, nếu muốn bánh tráng mềm, dịu trở lại, bạn hãy lấy bánh tráng nhúng vào nước cốt dừa, bánh sẽ rời ra và rất ngon.
Nếu muốn luộc bắp ngọt, ngon mà không phải dùng đường, bạn hãy cho vài khúc mía vào luộc chung.
Cách luộc miến, mì không nát: đun nước sôi tim, thả mì hay miến vào, khuấy đều rồi đậy vung lại. chờ nước sôi, cho thêm tí nước lạnh vào, đun thêm nửa phút nữa thì nhắc xuống cho vào rổ, phun rượu vào mì, miến sẽ không dịnh lại rất ngon.
Để khoai tây dẻo khi rán hoặc nấu chè: khoai tây gọt xắt miếng theo yêu cầu chế biến sau đó cho khoai vào thau nước muối, ngâm độ 5 đến 10 phút vớt ra, để ráo là có thể nấu hoặc rán được.
Cách chiên khoai tây cho giòn: khi mua, chọn củ to dài, tươi. Khoai đem về, gọt vỏ, xắt lát ày 1cm, để dầu thật sôi, áo lớp bột mì mỏng bên ngoài khoai, xong cho khoai vào chảo dầu. khoai hơi vàng vớt ra khay, có lót giấy hút dầu, để ráo, xong cho khoai vào chảo chiên lại đến lúc vàng đều, làm cách này khoai sẽ giòn lâu hơn.
Cách chiên khoai tây cho đẹp: khi gọt vỏ, ngâm khoai vào nước có pha vài giọt chanh; trước khi chiên nên phết dầu ăn bên ngoài khoai.
Cách nấu khoai tây nhưng vẫn giữ mùi thơm: khoai tây ngâm nước muối, vớt ra để ráo, cho vào nấu, vắt vài giọt chanh vào nồi.
Cách nấu rau câu, thạch trong: muốn nấu rau câu, thạch được trong, nên cho vào nồi một chút nước cốt chanh.
Cách nấu táo nhanh: mua táo khô về, dùng kéo cắt đi hai đầu của trái táo rồi mới cho vào luộc, táo sẽ chính rất nhanh, lại không mất mùi thơm và hương vị vốn có của táo.
Cách lột vỏ hạt dẻ: dùng dao tách phần cứng ở ngoài của hạt dẻ đi, tiếp theo cho hạt dẻ vào nước sôi luộc từ 3 đến 5 phút, vớt ra ngâm vào nước lạnh độ 3 đến 5 phút, sau cùng chỉ cần dùng tay bóc lớp màng ở ngoài đi là có thể ăn được mà không sợ mất hương vị đặc biệt của hạt dẻ.
Cách nấu đậu mau nhừ: muốn nấu đậu mau nhừ, nên ngâm đậu trước một đêm với nước pha muối (muối thường), nếu là muối diêm chỉ cần ngâm trước nửa giờ, trước khi nấu, rử sạch.
Cách luộc sủi cảo không dính: khi trộn bột sủi cảo, cứ 500g bột mì cho vào một quả trứng gà như vậy lúc cho sủi cảo vào luộc, vỏ sẽ trở nên chắc hơn và không dính vào nhau. Cũng có thể khi luộc sủi cảo cho vào nồi nước luộc vài cọng hành, giúp cho sủi cảo khi luộc xong không bị dính vào nhau.

Phương pháp xử lý món ngon

Để luộc trứng lộn, nên chọn trứng tươi, vừa úp mề, rửa mạch, cho vào nồi nước luộc trứng 1muỗng cà phê bột ngọt rồi nấu sôi cho tới khi trứng gắp được bằng đũa. Trứng sẽ rất ngon.
Muốn lột vỏ trứng luộc dễ dàng, trứng không bị bể nát, khi luộc xong đổ ngay vào thau nước lạnh, trứng sẽ bóc vỏ không chút khó khăn.
Khi đánh trứng chiên, trứng thường dính lại dưới đáy chén khá nhiều. để xử lý tình trạng, trước khi đánh trứng hãy tráng một lớp lã qua chén.
Nhất là đối với trứng mới, khi luộc, rất khó lột vỏ. để lột vỏ trứng dễ dàng, trứng không bị bể nát, trước khi luộc nên cho vào nước dúm muối hoặc nửa chén giấm, khi luộc xong, đổ ngay trứng vào thau nước lạnh, trứng nguội là lột vỏ được ngay.
Ăn trứng cách nào cho dễ tiêu? Khi rán trứng, ngoài những gia vị cần thiết, bạn nên vắt vào trứng một vài giọt nước cốt chanh.
Để không phải kéo dài thời gian đánh kem trứng khi đánh bạn nên cho vào trứng một chút muối.
Muốn rán trứng ngon, khi đánh trứng, nên cho thêm vào chén trứng một chút dầu ăn, muối và ít nước sôi để nguội.
Cơm nấu chín sẽ thơm, rời từng hạt nếu bạn cho vào nước sôi một vài giọt nước chanh.
Gạo cũ thường bị hôi bao, khi nấu còn có mùi mốc không ngon. Để khắc phục tình trạng trên, bạn hãy chú ý từ khâu vo gạo. gạo vo sạch, ngâm trong nước khoảng 1 giờ đồng hồ, xong vớt ra, để ráo, sau đó đun sôi nước, nước sôi, cho gạo vào, đồng thời thêm một muỗng dầu ăn hay mỡ nước vào, cơm chín, hạt cơm sẽ rất ngon.
Cách hấp cơm cũ ngon: không cần xới hay bóp cơm cho tơi ra, cứ để nguyên xoong cơm, rứoi nước vào, cho thêm dúm muối, nhấc lên bếp, ấn nút nấu, khi đèn chuyển sang nút giữ ấm, dùng đũa xơi lật cơm lên, hạt cơm sẽ rời ra, cơm xốp rất ngon.
Muốn chiên cơm ngon, cần chọn hột cơm săn chắc, không dính. Bắc chảo lên bếo, cho dầu hoăc mỡ vào chảo, đun thật nóng, cho vào nhúm tỏi. khi tỏi thơm, cho cơm vào xào đều, dùng cạn ém cơm cho chặt xuống và ém xuống, đảo lên vài lần cho đến khi thấy hạt cơm se lại, bóng đều. sau đó thêm vào một ít mắm ngon, bột ngọt, muối, tiêu, trộn đều, cuối cùng rắc hành ngò lên trên.
Để nấu cháo không bị trào, khi nấu cho vào nồi vài giọt dầu mè. Khi cháo sôi, để lửa nhỏ, nấu tiếp, chắc chắn cháo sẽ không bị trào ra ngoài.

Mẹo vặt nhỏ trong bếp

Để luộc mì không dính vào nhau, sau khi luộc, bạn nên phun vào mì một ít rượu gạo, sợi mì sẽ tơi ra và sẽ ngon, hoặc trước khi thả mì vào, bạn nên cho vào nước sôi một ít muối.
Muốn cá không bị nát khi chiên, nên nhúng cá vào nước ấm.
Nếu gặp thịt gà già, thường chúng sẽ dai và cứng khi nấu nướng, muốn xử lý tình trạng này, trước khi nấu bạn nên ngâm thịt vào nước pha một ít giấm, khoảng 2 giờ đồng hồ, sau đó đun lại bằng lửa nhỏ.
Khi luộc hoặc hầm vịt già, bạn có thể cho thêm vào nồi vịt một miếng thịt heo băm nhỏ, thịt sẽ mau mềm, cũng có thể ngâm giấm trước khi nấu như thịt gà.
Đối với thịt bò dai, khi xắt thịt phải xắt miếng to và thật mỏng, dùng bản dao đập mạnh cho bẹp ra, khi ướp cho một muỗng canh giấm hoặc rượu và một hay hai muỗng dầu ăn, để 15 đến 20 phút, cho vào chảo dầu thật nóng, đảo nhanh tay và xúc ra đĩa.
Muốn thịt bò, nhất là gân mau mề, khi nấu, hầm: trước lúc nấu, nên cho thịt vào ngăn đá đông cứng, sau đó rã đông, cắt ra và nấu, lúc nấu hãy cho vào một chút giấm hoặc nước cốt thơm.
Để luộc lòng heo được ngon, trắng, giòn thì khi luộc lòng heo không nên cho muối vào mà cho cục phèn chua chừng nửa lóng tay, rồi bỏ lòng heo vào.
Muốn thịt luộc để lâu không đen, hãy nhúng thịt đã luộc vào nước sôi để nguội có pha chút phèn chua.
Muốn thịt đông lạnh tan nhanh, dùng nước muối nhạt ngâm thịt vào, làm vậy vừa giữ được chất dinh dưỡng vừa đảm bảo vệ sinh cho thịt.
Để thịt đông lạnh tươi trở lại hãy ngâm thịt vào tô nước gừng, thịt sẽ tươi trở lại và ngon như cũ.
Cá để tủ lạnh, lúc đem đi nấu canh, thường thì mùi vị sẽ không ngon, để khắc phục tình trạng này, bạn hãy cho vào canh một ít sữa bò tươi. Trong khi nấu không nên cho thêm nước vào, dù là nước sôi, nếu không canh sẽ mất vị ngọt và trở nên rất tanh.
Cá phơi khô đem nấu đem nấu thường có mùi tanh, muốn mất mùi tanh này, trước khi nấu hãy ngâm cá vào nước vo gạo khoảng 15 phút, sau đó vớt ra rửa sạch, làm như thế cá vừa bớt tanh, lại bớt mặn.
Để trứng gà ốp-la có độ bóng ngon: muốn vậy thì sau khi chiên, bạn hãy rắc lên trên mặt trứng vài hạt muối.
Để luộc trứng đã có bịt nứt chỉ cần thoa lên vết nứt một chút nước cốt chanh hay giấm, tròng trắng sẽ không lọt ra ngoài.

Phương pháp xử lý mùi và giúp món ăn thơm ngon

Để nồi cá kho ngon để không tanh mùi cá, khi kho hãy cho vào nồi một ít nước trà.
Muốn khử mùi gây của dê, khi nấu nướng, bạn có thể cho vào nồi củ cải trắng có đục lỗ nhỏ khi nấu. lúc ăn vứt bỏ củ cải đi. Sau khi ăn nên dùng một tách trà.
Thịt bị dính dầu hôi hoặc thịt đã có mùi hôi có thể khử mùi bằng cách nấu một xoong nước sôi cho vào đó vài cọng rơm, rồi cho thịt vào luộc độ 5 phút, trước khi vớt thịt ra, thêm vào xoong nước một muỗng cà phê rượu trắng.
Cách xử lý mùi hôi của ruột heo: ruột heo nếu không biết cách làm sẽ có mùi hôi rất kho ăn. Để xử lý mùi hôi ấy, bạn hãy thực hiện một trong những cách sau. Rửa ruột bằng nước sạch để ráo, bóp với giấm, rượu, gừng, hành, rồi bỏ vào nồi luộc. nước sôi, vớt ra rửa sạch, để ráo. Ruột về lộn trái, lấy bột mì xát thật kỹ rồi xả lại nước sạch vài lần. pha hỗn hợp: giấm ăn, phèn chua, cho ruột vào bóp kỹ rửa lại bằng nước sạch.
Gà, vịt dù đã làm sạch vẫn còn mùi lông của nó, muốn khắc phục tình trạng này bạn hãy dùng giấm hoặc muối thoa lên mình gà hoặc vịt, khoảng 15 phút sau rửa sạch, để ráo, mùi lông sẽ biến mất.
Để nồi cá kho ngon để không tanh mùi cá, khi kho hãy cho vào nồi một ít nước trà.
Muốn khử mùi gây của dê, khi nấu nướng, bạn có thể cho vào nồi củ cải trắng có đục lỗ nhỏ khi nấu. lúc ăn vứt bỏ củ cải đi. Sau khi ăn nên dùng một tách trà.
Muốn nồi cá kho được thơm, ngon, hãy pha một chén nước mắm tỏi ớt thật ngon, cho vào nồi cá rồi kho cho nước sền sệt lại.
Cách làm trắng dầu mỡ được sử dụng: khi chiên bánh dầu mỡ thường bị cháy đen, để giữ cho dầu mỡ được trắng như lúc chưa sử dụng, hãy cho vài miếng khoai tây sống.
Đối với những loại thịt không còn tươi, thường có mùi tanh rất khó chịu khi chiên, rán; muốn khắc phục tình trạng này hãy bỏ ngay vào bếp một cục đường, mùi đường khét sẽ đánh tan mùi tanh của thịt.
Thịt không còn tươi, khi nấu nướng thường không còn vị thơm ngon nữa, để xử lý, bạn nên ướp thêm nhiều gia vị và thêm vào nửa lý rượu nhỏ để át mùi tanh. Trước khi nhấc nồi thịt xuống, chế thêm nửa lý còn lại làm thế sẽ sạch sẽ thơm ngon hơn.
Thịt nướng thơm, ngon sẽ mềm, hơi ướt, không bị cháy khô cứng. muốn được vậy trước khi nướng phải được xối qua bằng nước sôi, lúc nướng không được trở thịt nhiều lần, mà nướng một mặt chín rồi mới trở thịt. nếu nướng thịt bằng lò nướng, thì nên đặt một chén nước vào lò, nước bố hơi do nóng, làm cho miếng thịt mềm, không khô, khét.
Nếu cá quá mặn, sau khi rửa sạch bằng nước thì cho vào gạo giấm một lúc.

Bí quyết nhỏ vào bếp

Để thịt rừng thơm ngon: thịt rừng thường có mùi đặc trưng của nó, muốn làm mất mùi ấy, trước khi chế biến, nên rửa sạch thịt, để ráo, ướp củ cải, khoai tây, hành tây, rượu đường muối.
Để dầu, mỡ không bắn ra ngoài khi chiên, rán: khi mỡ hoặc dầu vừa được đun nóng lên, bạn hãy rắc vài hạt tiêu hay muối vào chảo.
Muốn cá nấu không bị tanh thì hãy ngâm chúng vào sữa tươi, vừa mất mùi tanh lại vừa thơm ngon, cũng có thể ngâm vào giấm hay rượu khoảng mười lăm phút.
Muốn luộc rau, đậu mềm mà không bị biến màu thì khi luộc, nấu nên cho một vài giọt nước chanh hay nửa muỗng giấm vào, cũng có thể thay bằng muối diêm.
Để thịt rừng thơm ngon: thịt rừng thường có mùi đặc trưng của nó, muốn làm mất mùi ấy, trước khi chế biến, nên rửa sạch thịt, để ráo, ướp củ cải, khoai tây, hành tây, rượu đường muối.
Để làm sạch bùn đất, nhớt trong nghêu, sò, ốc… khi mua chúng về, hãy ngâm vào nước vo gạo khoảng nửa giờ, khi ngâm nên cho vào một ít ớt băm nhuyễn. khi luộc có thể cho vào nồi một ít lá sả, lá ổi … sẽ không còn nhớt nữa.
Để mất mùi hôi của bao tử heo: bao tử heo, nếu không làm sạch, khi chế biến sẽ bốc mùi hôi rất khó chịu, để xử lý tình trạng này, khi mua bao tử về hãy rửa sạch bằng nước lạnh, sau đó cho vào nước đun lửa to, trở đều. thấy nước sắp sôi thì gắp ra và gột sạch những chất bẩn ở hai mặt bao tử, chà lại bằng muối, gừng, rửa sạch, trụng sơ bằng nước nóng lần nữa là được.
Cách xử lý mùi bùn đất của tôm, cá: nhất là tôm, cá sông, khi chúng có mùi bùn, dù bạn đã rửa không biết bao nhiêu lần. để xử lý tình trạng này, bạn hãy dùng muối để rửa hoặc ngâm cá, tôm, đã mổ rửa sạch vào nước lạnh có pha giấm, cũng có thể trộn ít hạt tiêu, mùi tanh sẽ không còn nữa.
Đối với loại gà hấp không cần ướp gia vị, nên dùng nước pha bia, với tỷ lệ 2 phần bia 10 phần nước để ngâm gà đã làm sạch. Ngâm thể trong vòng 20 phút lấy gà ra đưa lên hấp.
Khử mùi cật heo: cật heo luôn có mùi khai rất khó ăn. Vì thế, để khử được mùi khai này, khi mua cật về, bổ đôi cật ra, bóc hết màn trắng bên trong, dùng dao khứa hình lát chả trên bề mặt cật, sau đó trộn cật với muỗng canh giấm, hay rượu trắng, xốc đều, để một lát, rồi cho vào nước ngâm từ 5 đến 10 phút, vớt ra, để ráo, cật đã không còn mùi khai.
Thịt bị dính dầu hôi hoặc thịt có mùi hôi hãy pha nước trà thật đặc rồi ngâm miếng thịt vào khoảng một tiếng đồng hồ, sau đó lấy ra rửa sạch.

Mẹo nấu nướng ngon

Cách làm mất mùi tanh của tôm: tôm mua về, cắt bỏ râu, đuôi rửa sạch với nước muối pha loãng, để ráo nước, tôm sẽ dai, giòn và mất mùi tanh. Muốn thịt luộc thơm ngon: khi luộc thịt, bạn hãy cho vào nồi một chút bột ngọt và vài củ hành xắt lát mỏng, thịt sẽ rất thơm và ngon.
Để không bị ngộ độc thức ăn: chọn thực phẩm tươi ngon, không bầm giập, sâu, úa, ôi, ươn: sử dụng nước sạch để chế biến thức ăn; làm chín thức ăn để diệt khuẩn; chống ô nhiễm, bụi bẩn; rửa sạch dụng cụ ăn uống; cất thực phẩm nơi an toàn; bảo quản thực phẩm chu đáo chống sự xâm nhập của côn trùng; rửa kỹ các loại rau quả; không dùng thực phẩm lạ, thực phẩm có chất độc; không dùng đồ hộp quá hạn sử dụng, những hộp bị phồng.
Cách bảo quản sinh tố trong thức ăn: không ngâm thực phẩm trong nước; không để thực phẩm héo khô; không đun nấu thực phẩm lâu; bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thích hợp và hợp vệ sinh; phải biết áp dụng hợp lý các qui trình chế biến và bảo quản thực phẩm; tránh hâm lại thức ăn nhiều lần.
Cách làm mất mùi tanh của tôm: tôm mua về, cắt bỏ râu, đuôi rửa sạch với nước muối pha loãng, để ráo nước, tôm sẽ dai, giòn và mất mùi tanh.
Cách làm sạch nhớt ở cá trê: cá sống mua về, cho vào thau nước muối có nồng độ có nồng độ 5 đến 10%, cá trê quẩy mạnh và chết. Vớt cá ra, cạo sạch nhớt, chặt bỏ đuôi, mõm và phần ngạnh hàm, móc ruột, bỏ hoa phần đầu, rửa kỹ, cá sẽ sạch, không còn nhớt nữa.
Để thịt lươn sạch nhớt, thơm, ngon, không còn tanh: lươn mua về thả vào nước muối, cho lươn chết. vớt lươn ra dùng tro bếp tuốt sạch và rửa kỹ để ráo. Sau đó dùng dao nhọn chọc vào rốn lươn, lóc ngược lên phần đầu, bỏ ruột dùng giấy thấm, thấm sạch máu, không được rửa nước để tránh tình trạng có mùi tanh, đặt lươn lên thớt, dùng sóng dao dần đều trên phần lưng. Làm thế thịt lươn sẽ rất thơm, ngon khi nấu nướn, chế biến.
Cách làm sạch cua: cua mua về, giữ nguyên dây luộc, lật ngược, gỡ bỏ yếm, chỗ phần bụng cua có điểm nhỏ lõm sâu, bạn hãy day dao nhọn xuyên thẳng vào, cua sẽ chết ngay, sau đó gỡ mai, lấy gạch ra để riêng, làm sạch phần càng, ngoe, cho vào rổ để ráo.
Để nồi canh, đĩa cá, nhà bếp hết mùi tanh của cá, thịt: làm cá xong không rửa lại bằng nước lã; khi ướp cho thêm một chén rượu; rửa tay bằng nước muối mặnl bỏ đường vào than bếp.
Muốn thịt luộc thơm ngon: khi luộc thịt, bạn hãy cho vào nồi một chút bột ngọt và vài củ hành xắt lát mỏng, thịt sẽ rất thơm và ngon.
Cách làm cho món gà rán thơm, đẹp: gà làm sạch để ráo, ngoài những thứ gia vị như đường, muối, tiêu, bột ngọt… dùng để ướp thịt bạn nên ướp gà với một chút mật ong.