Vitamin

Vitamin là các hợp chất hữu cơ được trích ra từ các mô cơ sống của cây cối và súc vật. Cơ thể sử dụng chúng để hỗ trợ các enzyme trong việc chuyển hóa hydrat carbon, protein và mỡ . Giống như hormon và enzyme, vitamin tác động như chất xúc tác cho các phản ứng hóa học bên trong cơ thể. Tuy nhiên, cơ thể không thể sản xuất được vitamin như nó sản xuất hormon, mà phải dựa vào chế độ ăn uống để cung cấp chúng. Bởi vì vitamin hoạt động cùng với các enzyme nên nó thường được đề cập đến như là một coenzyme. Ngoài ra, chúng thường hỗ trợ việc liên kết các phân tử cho việc tạo thành máu và các tế bào, hormon và vật liệu gen khác
Có hơn 40 loại vitamin nhưng chỉ có khoáng mười hai loại trong số đó được chú ý đến vì các loại khác thì rất dồi dào mà cơ thể chúng ta cần đến rất ít
Ban Thực phẩm và dinh dưỡng của viên khoa học quốc gia đã thiết lập sách hướng dẫn về nhu cầu của chúng ta về vitamin và chất khoáng qua việc tạo ra bản đề nghị lượng chi phép hàng ngày ( RDAs ). Tuy nhiên, các thành viên của ban này nêu ra rằng RDAs chỉ là môt bản hướng dẫn sơ bộ cho mức tiêu thụ của từng người. Nhu cầu về vitamin có khuynh hướng thay đổi theo từng người và RDAs thể hiện phần trên cao của thang số, do đó vượt quá nhu cầu của hầu hết mọi người. Thật ra, các nghiên cứu thể hiện được nhu cầu cá nhân đối với loại vitamin đặc biệt có thể tahy đổi đến 40 lần
Một số vitamin nào đó, đặc biệt là vitamin A và D có thể trở nên độc hại ở mức độ cao, và vì lí do này nên việc bổ sung có thể là nguy hiểm. Các vitamin hòa tan trong mỡ như A, D, E và K không phải được bổ sung hàng ngày vì cơ thể có thể lưu trữ chúng. Tuy vậy các loại vitamin hòa tan trong nước cũng không cần phải uống hàng ngày
Thật ra, hầu hết các nhà dinh dưỡng học đều chỉ ra rằng chế độ ăn chay ( không có thức ăn có thịt, cá ) cấu thành từ các thức ăn hoàn toàn không tinh chế theo một lượng thích ứng, với sự ngoại lệ khả thi của vitamin B12. Vitamin B12 hiện diện trong thực phẩm từ động vật bao gồm cá và thịt gà cũng như trong đậu nành, một sản phẩm đậu nành lên men và trong spirulina, một loài rong biển có bán sẵn tại các cửa hàng thực phẩm tự nhiên và thực phẩm dưỡng sinh
Trong khi ăn, khó mà tránh được việc không đủ hết vitamin và chất khoáng trong một chế độ ăn uống. Một nhóm đặc biệt các loại vitamin và chất khoáng lại có khuynh hướng bị thiếu hụt, chúng ta sẽ thảo luận về nhóm này ở phần sau.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *